La Folie

Cépage

• 100% Cabernet-Franc

Vignoble

• Culture Raisonnée
• Travail du sol et enherbement un rang sur deux
• Vielles vignes de plus de 50 ans

Sol

Vignes provenant des coteaux aux sols argilo-calcaire.

Vinification

• Vendanges mécaniques
• Tris successifs de la vendange
• Macération de 4 à 5 semaines selon le millésime
• Maîtrise des températures
• Élevage en barrique de Chêne neuve ou d’un an ; la chauffe de la barrique peut varier afin que les tanins du bois se fondent subtilement avec ceux du vin
• Mise en bouteille au printemps après 12 mois

Dégustation

• Robe : Rouge bigarreau
• Nez : Délicate senteur de cassis avec pointe de vanille
• Bouche : Structurée avec des arômes d’épices et de réglisse

• Pourra se déguster après quelques années de vieillissement : environ 5 à 6 ans
• Il pourra attendre entre 10 et 12 ans en cave
• À servir entre 15 et 17°C

À table

• Gibiers
• Plats en sauce
• Fromages affinés